Bolo saudável de Tapioca

Ingredientes

1. 2 xícaras de chá de tapioca granulada (veja a embalagem na foto);
2. 200 ml de leite de coco light;
3. 50 ml de leite de leite de arroz (ou algum outro de sua preferência);
4. 4 colheres de óleo de coco;
5. 8 colheres de sopa cheias de adoçante para forno e fogão;
6. 4 ovos;
7. 100 g de coco ralado seco sem gordura;
8. 2 xícaras de chá de mix de farinha sem glúten;
9. 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Instruções

1. Pré aqueça o forno à 200ºC;
2. Coloque em um pote o leite de coco, o leite e a tapioca granulada, misture e reserve;
3. Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve;
4. Depois, bata o óleo com o adoçante e as gemas durante ualguns minutos até ficar homogêneo;
5. Junte a mistura da tapioca reservada, o coco ralado, a farinha e o fermento em pó e bata bem;
6. Por último, manualmente, incorpore as claras em neve;
7. Coloque numa forma untada e asse em forno quente por cerca de 50 min ou quando ao enfiar um palito e ele sair limpo;
8. Desenforme o bolo frio!

By Frango com Batata Doce

Fonte: http://www.frangocombatatadoce.com/2015/03/12/bolo-saudavel-de-tapioca/

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